食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
64-67
,共4页
双歧杆菌%刺五加%发酵%正交试验
雙歧桿菌%刺五加%髮酵%正交試驗
쌍기간균%자오가%발효%정교시험
双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,它具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能.刺五加是我国东北地区广泛生长且大量人工栽培典型的药用植物,也是一个十分理想的保健植物.以新鲜的刺五加嫩叶和茎的浸提物为原料,采用双歧杆菌发酵生产,通过单因素及正交试验确定最佳发酵条件为:菌种添加量为4％,发酵温度为37℃,蔗糖添加量6％,发酵时间为8h；辅料添加量:海藻酸钠0.06％,羧甲基纤维素钠0.03％,黄原胶0.20％,琼脂0.05％；产品调配的最佳配方为:柠檬酸0.1％,蜂蜜2.5％,白砂糖7％,水果香精2％.该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品.
雙歧桿菌是人和動物腸道內最重要的生理活性細菌之一,它具有維持微生態平衡、生物拮抗、免疫調節和營養等多方麵的生理功能.刺五加是我國東北地區廣汎生長且大量人工栽培典型的藥用植物,也是一箇十分理想的保健植物.以新鮮的刺五加嫩葉和莖的浸提物為原料,採用雙歧桿菌髮酵生產,通過單因素及正交試驗確定最佳髮酵條件為:菌種添加量為4％,髮酵溫度為37℃,蔗糖添加量6％,髮酵時間為8h；輔料添加量:海藻痠鈉0.06％,羧甲基纖維素鈉0.03％,黃原膠0.20％,瓊脂0.05％；產品調配的最佳配方為:檸檬痠0.1％,蜂蜜2.5％,白砂糖7％,水果香精2％.該產品是色、香、味俱佳的天然營養保健製品.
쌍기간균시인화동물장도내최중요적생리활성세균지일,타구유유지미생태평형、생물길항、면역조절화영양등다방면적생리공능.자오가시아국동북지구엄범생장차대량인공재배전형적약용식물,야시일개십분이상적보건식물.이신선적자오가눈협화경적침제물위원료,채용쌍기간균발효생산,통과단인소급정교시험학정최가발효조건위:균충첨가량위4％,발효온도위37℃,자당첨가량6％,발효시간위8h；보료첨가량:해조산납0.06％,최갑기섬유소납0.03％,황원효0.20％,경지0.05％；산품조배적최가배방위:저몽산0.1％,봉밀2.5％,백사당7％,수과향정2％.해산품시색、향、미구가적천연영양보건제품.
