CAJ | 학술논문

本研究以400头中国荷斯坦奶公犊为试验动物,研究不同胴体等级间产肉性能及肉质差异.对不同胴体等级间产肉性能研究结果发现,除分割肉产率外,其它指标随着等级增加而增大；不同胴体等级间奶公犊的胴体重、分割肉重、优质部位肉重等指标存在显著差异(P＜0.05);对不同胴体等级间肉质研究结果发现,不同体形等级间奶公犊肉质差异不显著(P＞0.05)；随脂肪等级的增加,犊牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、感官品质升高,含水量、蒸煮损失、剪切力、色度值L*降低.不同脂肪等级的犊牛肉,除脂肪含量、多汁性存在显著差异外(P＜0.05),其它肉质指标均无差异(P＞0.05).试验结果表明,胴体等级能够在一定程度上反映荷斯坦奶公犊的产肉性能,但是对犊牛肉肉质的预测性较低.
본연구이400두중국하사탄내공독위시험동물,연구불동동체등급간산육성능급육질차이.대불동동체등급간산육성능연구결과발현,제분할육산솔외,기타지표수착등급증가이증대；불동동체등급간내공독적동체중、분할육중、우질부위육중등지표존재현저차이(P＜0.05);대불동동체등급간육질연구결과발현,불동체형등급간내공독육질차이불현저(P＞0.05)；수지방등급적증가,독우육적단백질함량、지방함량、감관품질승고,함수량、증자손실、전절력、색도치L*강저.불동지방등급적독우육,제지방함량、다즙성존재현저차이외(P＜0.05),기타육질지표균무차이(P＞0.05).시험결과표명,동체등급능구재일정정도상반영하사탄내공독적산육성능,단시대독우육육질적예측성교저.