食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
12期
48-53
,共6页
复合酶系%南瓜汁%超微结构%出汁率%色泽稳定性%混浊稳定性
複閤酶繫%南瓜汁%超微結構%齣汁率%色澤穩定性%混濁穩定性
복합매계%남과즙%초미결구%출즙솔%색택은정성%혼탁은정성
采用果胶酶制剂、纤维素酶制剂及复合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性.通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构,显示出使用单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破壁作用远不如复合酶系.经复合酶系作用后,不仅使南瓜汁的出汁率提高了20%,而且还提高了南瓜汁的混浊稳定性和色泽稳定性.同时探讨了由复合酶系产生的协同作用,高活力的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等共同降解了南瓜果肉细胞壁中胞间层和初生壁的果胶、纤维素、半纤维素的破壁机理.
採用果膠酶製劑、纖維素酶製劑及複閤酶繫製取南瓜汁,大大提高瞭南瓜的齣汁率和南瓜汁的穩定性.通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構,顯示齣使用單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑對南瓜果肉細胞壁的破壁作用遠不如複閤酶繫.經複閤酶繫作用後,不僅使南瓜汁的齣汁率提高瞭20%,而且還提高瞭南瓜汁的混濁穩定性和色澤穩定性.同時探討瞭由複閤酶繫產生的協同作用,高活力的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等共同降解瞭南瓜果肉細胞壁中胞間層和初生壁的果膠、纖維素、半纖維素的破壁機理.
채용과효매제제、섬유소매제제급복합매계제취남과즙,대대제고료남과적출즙솔화남과즙적은정성.통과소묘전자현미경관찰남과과육세포적초미결구,현시출사용단일과효매제제혹섬유소매제제대남과과육세포벽적파벽작용원불여복합매계.경복합매계작용후,불부사남과즙적출즙솔제고료20%,이차환제고료남과즙적혼탁은정성화색택은정성.동시탐토료유복합매계산생적협동작용,고활력적과효매、섬유소매화반섬유소매등공동강해료남과과육세포벽중포간층화초생벽적과효、섬유소、반섬유소적파벽궤리.
