酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
1期
78-81
,共4页
史清龙%樊明涛%马兆瑞%宋永相
史清龍%樊明濤%馬兆瑞%宋永相
사청룡%번명도%마조서%송영상
桑葚酒%澄清%蛋清OVO%果胶酶EX-V%皂土BGR%PVPP
桑葚酒%澄清%蛋清OVO%果膠酶EX-V%皂土BGR%PVPP
상심주%징청%단청OVO%과효매EX-V%조토BGR%PVPP
澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一,利用蛋清OVO、果肢酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果.结果表明:PVPP是较为理想的澄清剂;同时也时PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响.
澄清是桑葚酒生產中的重要工藝之一,利用蛋清OVO、果肢酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四種澄清劑及其組閤對桑葚原酒進行瞭澄清實驗,併對處理後桑葚酒的透光率、pH、殘糖量等指標進行瞭測定,比較瞭澄清效果.結果錶明:PVPP是較為理想的澄清劑;同時也時PVPP澄清桑葚酒的工藝條件進行瞭研究,髮現PVPP的量、原酒的pH、溫度和澄清時間對澄清效果有較大的影響.
징청시상심주생산중적중요공예지일,이용단청OVO、과지매EX-V、조토BGR、PVPP(취을희취필각완동)사충징청제급기조합대상심원주진행료징청실험,병대처리후상심주적투광솔、pH、잔당량등지표진행료측정,비교료징청효과.결과표명:PVPP시교위이상적징청제;동시야시PVPP징청상심주적공예조건진행료연구,발현PVPP적량、원주적pH、온도화징청시간대징청효과유교대적영향.
