中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
4期
56-58
,共3页
王少武%李梅芝%李文献%李红%杨启恒
王少武%李梅芝%李文獻%李紅%楊啟恆
왕소무%리매지%리문헌%리홍%양계항
姜汁%凝乳%发酵%快速检测
薑汁%凝乳%髮酵%快速檢測
강즙%응유%발효%쾌속검측
应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛奶在温度为42.5℃下进行发酵,并用发酵乳与非发酵乳作对照.观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH4值、酸度.结果表明,姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间(50 min内可以凝乳)、促进发酵.为奶站在收奶中快速检测发酵乳与非发酵乳提供实验依据.
應用嗜熱鏈毬菌(S.t)和保加利亞乳桿菌(L.b)作為髮酵菌種,對含有不同薑汁添加量的牛奶在溫度為42.5℃下進行髮酵,併用髮酵乳與非髮酵乳作對照.觀察凝乳時間,併測定髮酵過程中的pH4值、痠度.結果錶明,薑汁就能夠在髮酵劑的基礎上縮短凝乳時間(50 min內可以凝乳)、促進髮酵.為奶站在收奶中快速檢測髮酵乳與非髮酵乳提供實驗依據.
응용기열련구균(S.t)화보가리아유간균(L.b)작위발효균충,대함유불동강즙첨가량적우내재온도위42.5℃하진행발효,병용발효유여비발효유작대조.관찰응유시간,병측정발효과정중적pH4치、산도.결과표명,강즙취능구재발효제적기출상축단응유시간(50 min내가이응유)、촉진발효.위내참재수내중쾌속검측발효유여비발효유제공실험의거.
