农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
9期
306-308
,共3页
涂宗财%张雪春%刘成梅%王辉%黎鹏%豆玉新
塗宗財%張雪春%劉成梅%王輝%黎鵬%豆玉新
도종재%장설춘%류성매%왕휘%려붕%두옥신
花生蛋白%高压工程%微流体%超高压微射流%理化性质%结构变化
花生蛋白%高壓工程%微流體%超高壓微射流%理化性質%結構變化
화생단백%고압공정%미류체%초고압미사류%이화성질%결구변화
为了探讨超高压微射流对花生蛋白理化性质和结构的影响.该文研究了花生蛋白溶液经超高压微射流处理后的颗粒大小、游离巯墓基团、疏水基团和紫外吸收基团的变化规律.结果表明:花生蛋白的颗粒尺寸和游离巯基基团含量随着超高压微射流均质压力的增大而显著减小;疏水基团和紫外吸收基团的含量则随着均质压力的增大而显著增大,说明超高压微射流处理可破坏花生蛋白的内部基团,使蛋白的结构发生变化.
為瞭探討超高壓微射流對花生蛋白理化性質和結構的影響.該文研究瞭花生蛋白溶液經超高壓微射流處理後的顆粒大小、遊離巰墓基糰、疏水基糰和紫外吸收基糰的變化規律.結果錶明:花生蛋白的顆粒呎吋和遊離巰基基糰含量隨著超高壓微射流均質壓力的增大而顯著減小;疏水基糰和紫外吸收基糰的含量則隨著均質壓力的增大而顯著增大,說明超高壓微射流處理可破壞花生蛋白的內部基糰,使蛋白的結構髮生變化.
위료탐토초고압미사류대화생단백이화성질화결구적영향.해문연구료화생단백용액경초고압미사류처리후적과립대소、유리구묘기단、소수기단화자외흡수기단적변화규률.결과표명:화생단백적과립척촌화유리구기기단함량수착초고압미사류균질압력적증대이현저감소;소수기단화자외흡수기단적함량칙수착균질압력적증대이현저증대,설명초고압미사류처리가파배화생단백적내부기단,사단백적결구발생변화.
