福建师范大学学报（自然科学版）
福建師範大學學報（自然科學版）
복건사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN TEACHERS UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
1期
96-100
,共5页
许旭萍%王晓斐%陈由强%黄祖新
許旭萍%王曉斐%陳由彊%黃祖新
허욱평%왕효비%진유강%황조신
甘蔗汁%酿酒酵母%生理特性%酒精发酵特性
甘蔗汁%釀酒酵母%生理特性%酒精髮酵特性
감자즙%양주효모%생리특성%주정발효특성
以甘蔗汁作为培养基,研究了酿酒酵母Y01的生理及酒精发酵特性.结果表明:该菌株能够发酵蔗汁产生酒精,蔗糖酶活性为237.84 μmol/min*mL.其最适生长温度为30 ℃,代时为1.8 h,最适发酵温度为32 ℃.可耐受体积分数为14%的酒精、质量分数为35%的糖.以质量分数为18%的甘蔗汁作为发酵培养基,发酵72 h后,发酵液中酒精体积分数可达10.63%.
以甘蔗汁作為培養基,研究瞭釀酒酵母Y01的生理及酒精髮酵特性.結果錶明:該菌株能夠髮酵蔗汁產生酒精,蔗糖酶活性為237.84 μmol/min*mL.其最適生長溫度為30 ℃,代時為1.8 h,最適髮酵溫度為32 ℃.可耐受體積分數為14%的酒精、質量分數為35%的糖.以質量分數為18%的甘蔗汁作為髮酵培養基,髮酵72 h後,髮酵液中酒精體積分數可達10.63%.
이감자즙작위배양기,연구료양주효모Y01적생리급주정발효특성.결과표명:해균주능구발효자즙산생주정,자당매활성위237.84 μmol/min*mL.기최괄생장온도위30 ℃,대시위1.8 h,최괄발효온도위32 ℃.가내수체적분수위14%적주정、질량분수위35%적당.이질량분수위18%적감자즙작위발효배양기,발효72 h후,발효액중주정체적분수가체10.63%.
