CAJ | 학술논문

文中采用微波干燥,热风干燥及微波热风组合干燥方法,对挤压方便米饭进行脱水干燥.研究了微波功率在210～560 W,热风温度在70～90℃干燥条件下,挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况,并建立了相应的预测模型.结果表明,微波功率、热风温度及其组合方式对最终产品的品质有很大的影响,干燥速率、复水速率及总颜色变化值随着微波功率、热风温度的提高而显著增加.与单独采用热风或微波干燥法相比,组合干燥法可大大缩短干燥时间,最佳组合干燥条件为:微波功率300 W,热风温度80 ℃.
문중채용미파간조,열풍간조급미파열풍조합간조방법,대제압방편미반진행탈수간조.연구료미파공솔재210～560 W,열풍온도재70～90℃간조조건하,제압방편미반적간조동역학、복수동역학급색택적변화정황,병건립료상응적예측모형.결과표명,미파공솔、열풍온도급기조합방식대최종산품적품질유흔대적영향,간조속솔、복수속솔급총안색변화치수착미파공솔、열풍온도적제고이현저증가.여단독채용열풍혹미파간조법상비,조합간조법가대대축단간조시간,최가조합간조조건위:미파공솔300 W,열풍온도80 ℃.