中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
170-174
,共5页
残次砂糖桔%发酵%果酒
殘次砂糖桔%髮酵%果酒
잔차사당길%발효%과주
以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒.
以四會殘、次沙糖桔為原料,對殘、次沙糖桔的釀酒適用性、柑橘原料的處理方式、髮酵最佳工藝參數等進行研究.以初始pH值、接種量、SO2添加量和髮酵溫度為因素,做4因素3水平的正交試驗,結果錶明,初始pH值為3.6,加入80mg/L的SO2,髮酵溫度22℃,接入5%的經馴化擴培的酵母菌液,髮酵8d,用0.6%β-環狀糊精脫苦,用0.8mg/L的殼聚糖進行澄清處理,可得到外觀澄清透亮,風味獨特,品質穩定的砂糖桔果酒.
이사회잔、차사당길위원료,대잔、차사당길적양주괄용성、감귤원료적처리방식、발효최가공예삼수등진행연구.이초시pH치、접충량、SO2첨가량화발효온도위인소,주4인소3수평적정교시험,결과표명,초시pH치위3.6,가입80mg/L적SO2,발효온도22℃,접입5%적경순화확배적효모균액,발효8d,용0.6%β-배상호정탈고,용0.8mg/L적각취당진행징청처리,가득도외관징청투량,풍미독특,품질은정적사당길과주.
