CAJ | 학술논문

以柑橘果渣为原料,研究酶法回收果汁工艺,并对工艺进行优化.通过单因素分析和响应面设计,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响,确定了酶法回收柑橘果汁回归方程,当酶用量213.38 μg/L,酶解时间164.02 min,酶解温度53.76℃,渣水比1:1.05时,预测的综合指标最佳,达到0.0138,验证试验的综合指标为0.0137,与预测的综合指标接近.利用优化后的工艺进行中试试验,动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH值和氨基酸的变化,将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价,评价结果相似,可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料.
이감귤과사위원료,연구매법회수과즙공예,병대공예진행우화.통과단인소분석화향응면설계,고찰매용량、매해시간、매해온도、사수비대매법회수감귤과즙적영향,학정료매법회수감귤과즙회귀방정,당매용량213.38 μg/L,매해시간164.02 min,매해온도53.76℃,사수비1:1.05시,예측적종합지표최가,체도0.0138,험증시험적종합지표위0.0137,여예측적종합지표접근.이용우화후적공예진행중시시험,동태근종료과즙적가용성고형물、산도、pH치화안기산적변화,장중시적회수과즙여감귤환원즙진행감관평개,평개결과상사,가부분체대감귤환원즙응용우등즙음료.