食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
6期
84-86
,共3页
猕猴桃汁%乳酸发酵%保加利亚乳杆菌%嗜热链球菌
獼猴桃汁%乳痠髮酵%保加利亞乳桿菌%嗜熱鏈毬菌
미후도즙%유산발효%보가리아유간균%기열련구균
以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间8h.
以獼猴桃汁為主要原料,採用馴化的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌按1:1(體積比)的比例進行乳痠髮酵,通過單因素試驗和正交試驗,得到最佳工藝參數:果汁濃度25%,接種量4%,髮酵溫度39℃,髮酵時間8h.
이미후도즙위주요원료,채용순화적보가리아유간균화기열련구균안1:1(체적비)적비례진행유산발효,통과단인소시험화정교시험,득도최가공예삼수:과즙농도25%,접충량4%,발효온도39℃,발효시간8h.
