现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
11期
1259-1263,1292
,共6页
文蛤%副溶血性弧菌%微生物风险评估
文蛤%副溶血性弧菌%微生物風險評估
문합%부용혈성호균%미생물풍험평고
本文基于国际食品法典委员会(CAC)关于微生物定量风险评估的理论框架,对从水产品批发市场到销售终端过程中,因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生文蛤而导致由副溶血性弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.48×10-8.同时对文蛤的另一种食用模式-烧烤,进行了分析研究,确定因其所导致的风险很小,可以不做为评估的对象.
本文基于國際食品法典委員會(CAC)關于微生物定量風險評估的理論框架,對從水產品批髮市場到銷售終耑過程中,因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引髮疾病的風險進行預測,預測齣每年、每人因消費生文蛤而導緻由副溶血性弧菌引髮的食源性疾病的可能平均值被估計為1.48×10-8.同時對文蛤的另一種食用模式-燒烤,進行瞭分析研究,確定因其所導緻的風險很小,可以不做為評估的對象.
본문기우국제식품법전위원회(CAC)관우미생물정량풍험평고적이론광가,대종수산품비발시장도소수종단과정중,인식용문합감염부용혈성호균이인발질병적풍험진행예측,예측출매년、매인인소비생문합이도치유부용혈성호균인발적식원성질병적가능평균치피고계위1.48×10-8.동시대문합적령일충식용모식-소고,진행료분석연구,학정인기소도치적풍험흔소,가이불주위평고적대상.
