食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
123-127
,共5页
山茱萸%保健饮料%工艺技术
山茱萸%保健飲料%工藝技術
산수유%보건음료%공예기술
以营养丰富,兼具酸、涩、苦味的山茱萸为原料,探讨既能够保留有效成分,又能够加强营养成分并改善其尖锐的酸、涩感的方法,研制出能够使大众接受和喜欢的山茱萸保健果汁饮料.结果表明制作山茱萸保健果汁饮料宜选择霜降后成熟的山茱萸,山茱萸果汁最佳的澄清方法为离心澄清法,关键技术参数为离心转速3000 r/min、时间15 min.通过正交优化最终得出2种较好的配制方法:(1)7.5％山茱萸果汁,5.0％苹果汁,2.5％白砂糖.果汁饮料橙红透明,具有山茱萸和苹果汁浓郁的混香,清爽可口,酸甜适中,口感层次丰富.(2)10.0％山茱萸果汁,8.0％番茄汁,5.0％白砂糖.果汁饮料粉红透明,具有山茱萸和番茄汁的混合清香,酸甜清爽,口感层次丰富.
以營養豐富,兼具痠、澀、苦味的山茱萸為原料,探討既能夠保留有效成分,又能夠加彊營養成分併改善其尖銳的痠、澀感的方法,研製齣能夠使大衆接受和喜歡的山茱萸保健果汁飲料.結果錶明製作山茱萸保健果汁飲料宜選擇霜降後成熟的山茱萸,山茱萸果汁最佳的澄清方法為離心澄清法,關鍵技術參數為離心轉速3000 r/min、時間15 min.通過正交優化最終得齣2種較好的配製方法:(1)7.5％山茱萸果汁,5.0％蘋果汁,2.5％白砂糖.果汁飲料橙紅透明,具有山茱萸和蘋果汁濃鬱的混香,清爽可口,痠甜適中,口感層次豐富.(2)10.0％山茱萸果汁,8.0％番茄汁,5.0％白砂糖.果汁飲料粉紅透明,具有山茱萸和番茄汁的混閤清香,痠甜清爽,口感層次豐富.
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