中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
1期
42-44
,共3页
蛋白酶活力%甲醛法%酱油
蛋白酶活力%甲醛法%醬油
단백매활력%갑철법%장유
通过缩短反应时间和添加反应底物,对蛋白酶活力甲醛测定法进行了修改,并且通过实验证明经修改的方法(简称改良甲醛法)的检测结果和福林法具有很好的相关性(r=0.992).改良甲醛法的酶解条件为:成曲量＜6g,大豆粉12g,去离子水100mL,55℃水浴酶解30min.采用甲醛滴定法检测氨基酸态氮的含量.蛋白酶活力规定为:1g曲在55℃、自然pH条件下,1min之内水解大豆粉产生1 μ g氨基酸态氮定为1个活力单位.
通過縮短反應時間和添加反應底物,對蛋白酶活力甲醛測定法進行瞭脩改,併且通過實驗證明經脩改的方法(簡稱改良甲醛法)的檢測結果和福林法具有很好的相關性(r=0.992).改良甲醛法的酶解條件為:成麯量＜6g,大豆粉12g,去離子水100mL,55℃水浴酶解30min.採用甲醛滴定法檢測氨基痠態氮的含量.蛋白酶活力規定為:1g麯在55℃、自然pH條件下,1min之內水解大豆粉產生1 μ g氨基痠態氮定為1箇活力單位.
통과축단반응시간화첨가반응저물,대단백매활력갑철측정법진행료수개,병차통과실험증명경수개적방법(간칭개량갑철법)적검측결과화복림법구유흔호적상관성(r=0.992).개량갑철법적매해조건위:성곡량＜6g,대두분12g,거리자수100mL,55℃수욕매해30min.채용갑철적정법검측안기산태담적함량.단백매활력규정위:1g곡재55℃、자연pH조건하,1min지내수해대두분산생1 μ g안기산태담정위1개활력단위.
