中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2005年
1期
55-58
,共4页
马铃薯%淀粉%磷含量%性质%用途
馬鈴藷%澱粉%燐含量%性質%用途
마령서%정분%린함량%성질%용도
马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果.马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别.遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量.对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性.
馬鈴藷澱粉具有優良的特性和獨特的用途,其平均粒徑大、粒徑大小分佈範圍廣;糊化溫度低、膨脹容易;糊化時吸水、保水力大;糊漿最高粘度及透明度高,在加工麵食類、水畜產製品、小糕點、顆粒粉、變性澱粉等製品上利用,具有獨特的效果.馬鈴藷澱粉分子結構中結閤有燐痠基,燐含量高低對馬鈴藷澱粉的性質有重要影響,不同燐含量的馬鈴藷澱粉在利用上有所區彆.遺傳改良是穫得不同燐含量加工原料的有效手段,栽培技術及其他管理措施可以調節原料品種的燐含量.對不同粒徑澱粉進行分級時,大粒澱粉可以更好地錶現齣馬鈴藷澱粉的特性.
마령서정분구유우량적특성화독특적용도,기평균립경대、립경대소분포범위엄;호화온도저、팽창용역;호화시흡수、보수력대;호장최고점도급투명도고,재가공면식류、수축산제품、소고점、과립분、변성정분등제품상이용,구유독특적효과.마령서정분분자결구중결합유린산기,린함량고저대마령서정분적성질유중요영향,불동린함량적마령서정분재이용상유소구별.유전개량시획득불동린함량가공원료적유효수단,재배기술급기타관리조시가이조절원료품충적린함량.대불동립경정분진행분급시,대립정분가이경호지표현출마령서정분적특성.
