哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
哈爾濱商業大學學報（自然科學版）
합이빈상업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)
2011年
1期
51-53
,共3页
刘丽艳%赵凯%杨春华%张娜%缪铭
劉麗豔%趙凱%楊春華%張娜%繆銘
류려염%조개%양춘화%장나%무명
淀粉%变性淀粉%面条%品质改良
澱粉%變性澱粉%麵條%品質改良
정분%변성정분%면조%품질개량
淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其对面条改良的效果及机制,可为面条生产企业改良面条品质提供一定程度的参考.
澱粉及變性澱粉對改善麵條品質具有顯著作用.在麵條中閤理添加後,可改善麵條的口感、耐煮性、固形物溶齣率,提高麵條的貯藏品質.闡述瞭澱粉及變性澱粉在掛麵、方便麵、鮮切麵、米粉以及日本白鹽麵條的生產中的應用及其對麵條改良的效果及機製,可為麵條生產企業改良麵條品質提供一定程度的參攷.
정분급변성정분대개선면조품질구유현저작용.재면조중합리첨가후,가개선면조적구감、내자성、고형물용출솔,제고면조적저장품질.천술료정분급변성정분재괘면、방편면、선절면、미분이급일본백염면조적생산중적응용급기대면조개량적효과급궤제,가위면조생산기업개량면조품질제공일정정도적삼고.
