内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2012年
1期
243-247
,共5页
枸杞%红色素%稳定性
枸杞%紅色素%穩定性
구기%홍색소%은정성
本文对枸杞红色素的稳定性进行了初步研究,研究发现枸杞红色素40℃以下比较稳定；还原剂(Na2SO3)对枸杞红色素稳定性影响不大,光照、高温、氧化剂(双氧水)能大大降低构杞红色素的稳定性；枸杞红色素在酸性、中性、弱碱性的环境中比较稳定,在强碱性环境中稳定性较差；Fe3+、Cu2+、Fe2+等金属离子对枸杞红色素稳定性影响较大,Ca2+、Na+等金属离子对枸杞红色素稳定性影响不大；枸杞红色素在酸奶和果汁中应用情况较好.
本文對枸杞紅色素的穩定性進行瞭初步研究,研究髮現枸杞紅色素40℃以下比較穩定；還原劑(Na2SO3)對枸杞紅色素穩定性影響不大,光照、高溫、氧化劑(雙氧水)能大大降低構杞紅色素的穩定性；枸杞紅色素在痠性、中性、弱堿性的環境中比較穩定,在彊堿性環境中穩定性較差；Fe3+、Cu2+、Fe2+等金屬離子對枸杞紅色素穩定性影響較大,Ca2+、Na+等金屬離子對枸杞紅色素穩定性影響不大；枸杞紅色素在痠奶和果汁中應用情況較好.
본문대구기홍색소적은정성진행료초보연구,연구발현구기홍색소40℃이하비교은정；환원제(Na2SO3)대구기홍색소은정성영향불대,광조、고온、양화제(쌍양수)능대대강저구기홍색소적은정성；구기홍색소재산성、중성、약감성적배경중비교은정,재강감성배경중은정성교차；Fe3+、Cu2+、Fe2+등금속리자대구기홍색소은정성영향교대,Ca2+、Na+등금속리자대구기홍색소은정성영향불대；구기홍색소재산내화과즙중응용정황교호.
