酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
1期
56-58
,共3页
啤酒酿造%高浓酿造%优点%缺点
啤酒釀造%高濃釀造%優點%缺點
비주양조%고농양조%우점%결점
高浓酿造技术的主要优点是通过有效降低糖化用水,仅利用现有糖化、发酵和储存设备即可大幅度提高啤酒产量.缺点包括:降低糖化锅原料及煮沸锅酒花利用率、泡沫稳定性下降、酸洗效应、降低酵母存活率、酵母回用代数下降以及需要及时调整麦汁中二价离子的浓度.
高濃釀造技術的主要優點是通過有效降低糖化用水,僅利用現有糖化、髮酵和儲存設備即可大幅度提高啤酒產量.缺點包括:降低糖化鍋原料及煮沸鍋酒花利用率、泡沫穩定性下降、痠洗效應、降低酵母存活率、酵母迴用代數下降以及需要及時調整麥汁中二價離子的濃度.
고농양조기술적주요우점시통과유효강저당화용수,부이용현유당화、발효화저존설비즉가대폭도제고비주산량.결점포괄:강저당화과원료급자비과주화이용솔、포말은정성하강、산세효응、강저효모존활솔、효모회용대수하강이급수요급시조정맥즙중이개리자적농도.
