食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2003年
8期
32-34
,共3页
黄建安%刘仲华%付冬和%施兆鹏%王坤波
黃建安%劉仲華%付鼕和%施兆鵬%王坤波
황건안%류중화%부동화%시조붕%왕곤파
速溶绿茶%茶乳酪%低温处理%溶解性
速溶綠茶%茶乳酪%低溫處理%溶解性
속용록다%다유락%저온처리%용해성
研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与荼乳酪形成的差异.结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用.
研究瞭速溶茶加工中由于冷卻過濾溫度降低導緻茶乳酪的形成及低溫去除茶乳酪對改進產品溶解性的作用,同時探討瞭茶湯中不同成分參與荼乳酪形成的差異.結果錶明,在相同低溫條件下冷卻,綠茶茶湯茶乳酪的形成量最多;各成分參與茶乳酪形成的相對量,在綠茶中以咖啡堿最高,其次是EGCG,而在紅茶與烏龍茶中則以EGCG最高,其次是咖啡堿;降低冷卻溫度15℃,由于綠茶過濾除去瞭更多的茶乳酪沉澱,故對速溶綠茶的溶解性具有更好的改進作用.
연구료속용다가공중유우냉각과려온도강저도치다유락적형성급저온거제다유락대개진산품용해성적작용,동시탐토료다탕중불동성분삼여도유락형성적차이.결과표명,재상동저온조건하냉각,록다다탕다유락적형성량최다;각성분삼여다유락형성적상대량,재록다중이가배감최고,기차시EGCG,이재홍다여오룡다중칙이EGCG최고,기차시가배감;강저냉각온도15℃,유우록다과려제거료경다적다유락침정,고대속용록다적용해성구유경호적개진작용.
