食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
8期
176-179
,共4页
徐伟%吕英涛%薛长湖%任艳%栾东磊%于刚
徐偉%呂英濤%薛長湖%任豔%欒東磊%于剛
서위%려영도%설장호%임염%란동뢰%우강
鱿鱼副产物%内源蛋白酶%自水解%优化
魷魚副產物%內源蛋白酶%自水解%優化
우어부산물%내원단백매%자수해%우화
鱿鱼(鸢乌贼)加工副产物包括头、内脏、皮和鳍,含有丰富的内源蛋白酶,可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分.采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到数学模型回归方程和最佳工艺条件:温度为45.487℃,加水量为27.6969%,初始pH6.42.最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中的氨基态氮含量 (0.4137g/100mL)和回归方程的预测值(0.4286g/100mL )具有较好的拟和性,水解液中的氨基态氮含量比优化前的最大值(0.2954g/100mL)提高40%.
魷魚(鳶烏賊)加工副產物包括頭、內髒、皮和鰭,含有豐富的內源蛋白酶,可以將魷魚加工副產物中蛋白質部分水解成肽和氨基痠等成分.採用正交實驗和響應麵分析法繫統研究併優化瞭魷魚加工副產物中蛋白質成分被內源蛋白酶水解的工藝條件,得到數學模型迴歸方程和最佳工藝條件:溫度為45.487℃,加水量為27.6969%,初始pH6.42.最佳工藝條件的驗證實驗結果錶明,水解液中的氨基態氮含量 (0.4137g/100mL)和迴歸方程的預測值(0.4286g/100mL )具有較好的擬和性,水解液中的氨基態氮含量比優化前的最大值(0.2954g/100mL)提高40%.
우어(연오적)가공부산물포괄두、내장、피화기,함유봉부적내원단백매,가이장우어가공부산물중단백질부분수해성태화안기산등성분.채용정교실험화향응면분석법계통연구병우화료우어가공부산물중단백질성분피내원단백매수해적공예조건,득도수학모형회귀방정화최가공예조건:온도위45.487℃,가수량위27.6969%,초시pH6.42.최가공예조건적험증실험결과표명,수해액중적안기태담함량 (0.4137g/100mL)화회귀방정적예측치(0.4286g/100mL )구유교호적의화성,수해액중적안기태담함량비우화전적최대치(0.2954g/100mL)제고40%.
