辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究与乳化条件的影响
신희기호박산정분지유화성능적연구여유화조건적영향
The emulsibility of octenyl succinic starch ester and the effect of emulsifying conditions
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2008年 10期 126-128 ,共3页

    吕晓娅%尹红%陈志荣

    려효아%윤홍%진지영

    辛烯基琥珀酸淀粉酯%乳化性能%乳化条件 辛烯基琥珀痠澱粉酯%乳化性能%乳化條件
    신희기호박산정분지%유화성능%유화조건
    以大豆油为乳化对象,考察乳化条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响.结果表明,体系黏度越大乳状液越稳定;低温下乳状液较高温下乳状液稳定;在中性(pH值为6.5)时乳状液最稳定;介质中的盐含量越大,乳状液稳定性越差.
    이대두유위유화대상,고찰유화조건대신희기호박산정분지유화성능적영향.결과표명,체계점도월대유상액월은정;저온하유상액교고온하유상액은정;재중성(pH치위6.5)시유상액최은정;개질중적염함량월대,유상액은정성월차.
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