粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2008年
8期
18-20
,共3页
7S球蛋白%猪肉肠%大豆
7S毬蛋白%豬肉腸%大豆
7S구단백%저육장%대두
该研究以中豆36大豆为原料,提取7s球蛋白,并用中性蛋白酶进行水解.以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度7S酶解蛋白对猪肉肠品质影响.
該研究以中豆36大豆為原料,提取7s毬蛋白,併用中性蛋白酶進行水解.以質構特性、凝膠彊度、肉腸得率為評價指標,比較添加不同水解度7S酶解蛋白對豬肉腸品質影響.
해연구이중두36대두위원료,제취7s구단백,병용중성단백매진행수해.이질구특성、응효강도、육장득솔위평개지표,비교첨가불동수해도7S매해단백대저육장품질영향.
