酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
2期
86-90
,共5页
廖昶%吴生文%黄小晖%肖美兰%曾婷婷%徐小明
廖昶%吳生文%黃小暉%肖美蘭%曾婷婷%徐小明
료창%오생문%황소휘%초미란%증정정%서소명
特香型酒%功能窖泥%理化指标%变化规律
特香型酒%功能窖泥%理化指標%變化規律
특향형주%공능교니%이화지표%변화규률
通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律.结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大.功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同.
通過對特香型酒功能窖泥和現有窖泥培養過程中感官指標、微生物、水分、pH等理化指標進行分析,研究特香型酒窖泥培養過程中各參數的變化規律.結果錶明,兩種窖泥各理化指標在培養過程中差異很大.功能窖泥在感官指標上更接近于老窖泥,符閤優質窖泥標準;在培養前期,兩種窖泥各理化指標有相似的變化趨勢;培養中期,細菌、pH有相反的變化規律;培養後期,細菌、酵母菌和有效鉀變化趨勢不同.
통과대특향형주공능교니화현유교니배양과정중감관지표、미생물、수분、pH등이화지표진행분석,연구특향형주교니배양과정중각삼수적변화규률.결과표명,량충교니각이화지표재배양과정중차이흔대.공능교니재감관지표상경접근우로교니,부합우질교니표준;재배양전기,량충교니각이화지표유상사적변화추세;배양중기,세균、pH유상반적변화규률;배양후기,세균、효모균화유효갑변화추세불동.
