酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
4期
46-47,51
,共3页
葡萄酒%赤霞珠%蛇龙珠%酚类物质%浸出率
葡萄酒%赤霞珠%蛇龍珠%酚類物質%浸齣率
포도주%적하주%사룡주%분류물질%침출솔
采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量.结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙殊葡萄皮的含量高;不同产地的蛇龙珠葡萄中的酚含量不同;且不同的单酚浸出率不同;葡萄酒中酚含量主要取决于葡萄皮中酚类物质的含量及各种酚类物质的浸出率.
採用HPLC法測定瞭赤霞珠和蛇龍珠葡萄及不同產地的蛇龍珠葡萄釀造的葡萄原酒中的酚類物質的含量.結果錶明,赤霞珠葡萄中兒茶素、蘆丁、原兒茶痠、咖啡痠和阿魏痠的含量明顯比蛇龍殊葡萄皮的含量高;不同產地的蛇龍珠葡萄中的酚含量不同;且不同的單酚浸齣率不同;葡萄酒中酚含量主要取決于葡萄皮中酚類物質的含量及各種酚類物質的浸齣率.
채용HPLC법측정료적하주화사룡주포도급불동산지적사룡주포도양조적포도원주중적분류물질적함량.결과표명,적하주포도중인다소、호정、원인다산、가배산화아위산적함량명현비사룡수포도피적함량고;불동산지적사룡주포도중적분함량불동;차불동적단분침출솔불동;포도주중분함량주요취결우포도피중분류물질적함량급각충분류물질적침출솔.
