CAJ | 학술논문

在防雨池栽培条件下,以优质强筋小麦品种济麦20为试验材料,研究了不同灌水频次对籽粒蛋白质组分及其品质(粉质仪参数和湿面筋含量)的影响.结果表明:面团形成时间、面团稳定时间和湿面筋含量均随灌水次数的增加呈先升高后降低的趋势,其中以灌两水(W2)处理最优.可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量、谷蛋白总含量、不溶性谷蛋白/谷蛋白比值、D(4,3)和D(3,2)也呈现类似的变化趋势.逐步回归分析表明,不同灌水处理条件下,不溶性谷蛋白含量是影响面团稳定时间的关键因素.
재방우지재배조건하,이우질강근소맥품충제맥20위시험재료,연구료불동관수빈차대자립단백질조분급기품질(분질의삼수화습면근함량)적영향.결과표명:면단형성시간、면단은정시간화습면근함량균수관수차수적증가정선승고후강저적추세,기중이관량수(W2)처리최우.가용성곡단백함량、불용성곡단백함량、곡단백총함량、불용성곡단백/곡단백비치、D(4,3)화D(3,2)야정현유사적변화추세.축보회귀분석표명,불동관수처리조건하,불용성곡단백함량시영향면단은정시간적관건인소.