江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
1期
13-18
,共6页
金丽晨%耿志明%李金州%王澎%陈菲%刘蔼民
金麗晨%耿誌明%李金州%王澎%陳菲%劉藹民
금려신%경지명%리금주%왕팽%진비%류애민
食味品质%直链淀粉含量%淀粉精细结构%RVA
食味品質%直鏈澱粉含量%澱粉精細結構%RVA
식미품질%직련정분함량%정분정세결구%RVA
以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系.结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrⅠ+FrⅡ)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好.
以20箇感官食味品質差異較大的粳稻和秈稻品種作為試驗材料,分析瞭其澱粉組成、分子結構及RVA譜特徵與感官食味品質的關繫.結果錶明:錶觀直鏈澱粉含量與食味品質呈極顯著負相關;用色譜法分離稻米澱粉的3種組分(直鏈澱粉、支鏈澱粉和中間成分)併測定鏈長分佈,稻米澱粉3種組分的長鏈含量(FrⅠ+FrⅡ)均與食味品質呈極顯著負相關;同時,RVA特徵參數與食味品質及澱粉各組分的鏈長結構均有較彊的相關性,冷膠黏度、消減值和迴複值小,崩解值大的稻米品種往往具有較少的長鏈含量,食味品質較好.
이20개감관식미품질차이교대적갱도화선도품충작위시험재료,분석료기정분조성、분자결구급RVA보특정여감관식미품질적관계.결과표명:표관직련정분함량여식미품질정겁현저부상관;용색보법분리도미정분적3충조분(직련정분、지련정분화중간성분)병측정련장분포,도미정분3충조분적장련함량(FrⅠ+FrⅡ)균여식미품질정겁현저부상관;동시,RVA특정삼수여식미품질급정분각조분적련장결구균유교강적상관성,랭효점도、소감치화회복치소,붕해치대적도미품충왕왕구유교소적장련함량,식미품질교호.
