中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
6期
14-21
,共8页
林向阳%李雁晖%黄彬红%ROGER RUAN%SHAOBO DENG%朱榕壁
林嚮暘%李雁暉%黃彬紅%ROGER RUAN%SHAOBO DENG%硃榕壁
림향양%리안휘%황빈홍%ROGER RUAN%SHAOBO DENG%주용벽
介质阻挡放电等离子体(DBDP)%酶钝化技术%冷杀菌技术
介質阻擋放電等離子體(DBDP)%酶鈍化技術%冷殺菌技術
개질조당방전등리자체(DBDP)%매둔화기술%랭살균기술
杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用.与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等.本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响.试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强.与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭.
殺菌技術作為食品加工的一項重要技術,在防止食品腐敗,延長食品貨架期等方麵起非常重要的作用.與傳統的熱殺菌技術相比,冷殺菌技術能夠最大限度地保持食品的質構、色澤、風味及營養成分等.本文利用自行設計的介質阻擋放電反應器(DBDR),以鮮榨果汁為殺菌介質,研究循環次數、溫度及電壓等因素對介質阻擋放電等離子體(DBDP)殺菌作用和鈍酶作用的影響.試驗結果錶明,隨著循環次數、橙汁溫度及電壓的升高,殺菌效果和酶的鈍化作用逐漸增彊.與金黃色葡萄毬菌和枯草芽孢桿菌相比,大腸桿菌和沙門氏菌較易被殺滅.
살균기술작위식품가공적일항중요기술,재방지식품부패,연장식품화가기등방면기비상중요적작용.여전통적열살균기술상비,랭살균기술능구최대한도지보지식품적질구、색택、풍미급영양성분등.본문이용자행설계적개질조당방전반응기(DBDR),이선자과즙위살균개질,연구순배차수、온도급전압등인소대개질조당방전등리자체(DBDP)살균작용화둔매작용적영향.시험결과표명,수착순배차수、등즙온도급전압적승고,살균효과화매적둔화작용축점증강.여금황색포도구균화고초아포간균상비,대장간균화사문씨균교역피살멸.
