CAJ | 학술논문

为研究高剂量辐照灭菌处理对宠物食品主要营养成分的影响,以鸡肉脯为材料,研究了4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy和200 kGy的60Coy射线对其脂肪、蛋白质等营养成分含量的影响.结果表明:鸡肉脯经4～200 kGy辐照后,与对照相比,鸡肉脯中的脂肪含量差异比较明显,但与辐照剂量没有显著的线性相关性,且辐照后脂肪含量最高的(8 kGy)比对照中的含量高2.8％,最低的(20 kGy和100 kGy)比对照中的低5.6％；辐照后鸡肉脯中的蛋白质含量都高于对照,当辐照剂量达到8 kGy时蛋白质含量都显著高于对照中的含量；碳水化合物低于对照；粗纤维、17种氨基酸、微量元素(钙、铁、锰、镁、钠)等与对照无显著差异；锌、钾、磷的含量仅15 kGy、6 kGy和20 kGy处理与对照中的含量有显著差异；与对照相比,经50 kGy以下剂量辐照处理后,鸡肉脯的色泽、风味与滋味、口感无明显变化,可接受性程度好,当剂量达到100～200 kGy时颜色轻微变浅,呈棕色或棕褐色,但不影响品质,风味与滋味没有明显变化,可接受性程度良好.
위연구고제량복조멸균처리대총물식품주요영양성분적영향,이계육포위재료,연구료4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy화200 kGy적60Coy사선대기지방、단백질등영양성분함량적영향.결과표명:계육포경4～200 kGy복조후,여대조상비,계육포중적지방함량차이비교명현,단여복조제량몰유현저적선성상관성,차복조후지방함량최고적(8 kGy)비대조중적함량고2.8％,최저적(20 kGy화100 kGy)비대조중적저5.6％；복조후계육포중적단백질함량도고우대조,당복조제량체도8 kGy시단백질함량도현저고우대조중적함량；탄수화합물저우대조；조섬유、17충안기산、미량원소(개、철、맹、미、납)등여대조무현저차이；자、갑、린적함량부15 kGy、6 kGy화20 kGy처리여대조중적함량유현저차이；여대조상비,경50 kGy이하제량복조처리후,계육포적색택、풍미여자미、구감무명현변화,가접수성정도호,당제량체도100～200 kGy시안색경미변천,정종색혹종갈색,단불영향품질,풍미여자미몰유명현변화,가접수성정도량호.