CAJ | 학술논문

[目的]探讨蒙顶山名茶“鲜香”与“鲜味”特征的产生机制,提供蒙顶山名茶品质评价的理论依据.[方法]试验通过全量法和杯茶法制备茶汤试液,分别采用水合茚三酮比色法和L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了4种蒙顶山名茶中的游离氨基酸总量和组分含量.[结果]4种蒙顶山名茶的游离氨基酸总量较高,分别为蒙顼黄芽(5.28±0.57)％,蒙顶石花(5.59±0.51)％,蒙顶甘露(4.65±0.82)％,蒙顶毛峰(5.34±0.96)％；在杯茶法1次冲泡5min条件下,蒙顶山名茶游离氨基酸的浸出率与浸出浓度亦较高,浸出率为55.24％～76.14％,浸出浓度为58.73～78.24mg/100mL;蒙顶山名茶游离氨基酸组分含量的特征为茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丝氨酸的含量在1000mg/kg以上,色氨酸、半光氨酸、组氨酸和络氨酸组分含量为100～500mg/kg.[结论]蒙顶山名茶高氨基酸总量、丰富的组分含量及独特配比是其茶香“鲜香高长”、茶味“鲜浓爽口”的重要物质基础.
[목적]탐토몽정산명다“선향”여“선미”특정적산생궤제,제공몽정산명다품질평개적이론의거.[방법]시험통과전량법화배다법제비다탕시액,분별채용수합인삼동비색법화L-8900형전자동안기산분석의측정료4충몽정산명다중적유리안기산총량화조분함량.[결과]4충몽정산명다적유리안기산총량교고,분별위몽욱황아(5.28±0.57)％,몽정석화(5.59±0.51)％,몽정감로(4.65±0.82)％,몽정모봉(5.34±0.96)％；재배다법1차충포5min조건하,몽정산명다유리안기산적침출솔여침출농도역교고,침출솔위55.24％～76.14％,침출농도위58.73～78.24mg/100mL;몽정산명다유리안기산조분함량적특정위다안산、천동안산、곡안산、정안산화사안산적함량재1000mg/kg이상,색안산、반광안산、조안산화락안산조분함량위100～500mg/kg.[결론]몽정산명다고안기산총량、봉부적조분함량급독특배비시기다향“선향고장”、다미“선농상구”적중요물질기출.