广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
5期
107-109,120
,共4页
郑晓燕%章程辉%李积华%唐永富%曹玉坡
鄭曉燕%章程輝%李積華%唐永富%曹玉坡
정효연%장정휘%리적화%당영부%조옥파
香蕉皮粉%高压蒸煮%超声分散%可溶性膳食纤维%不溶性膳食纤维
香蕉皮粉%高壓蒸煮%超聲分散%可溶性膳食纖維%不溶性膳食纖維
향초피분%고압증자%초성분산%가용성선식섬유%불용성선식섬유
利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉.采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1)超声分散结合高压蒸煮处理的最佳工艺条件为:高压蒸煮20 min;超声分散60 min、pH 9.5、料液比1:30;可溶性膳食纤维(SDF)提取率为加.8%;(2)相较于未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维(IDF),经过前处理后所得的IDF持水力提高了5.05 g/g,结合水力提高了4.66 g/g,持油力提高了4.60 g/g,,溶胀性提高了0.4 mL/g.
利用超聲分散結閤高壓蒸煮的物理改性方式對香蕉皮粉進行前處理,然後用澱粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉.採用單因素試驗及正交試驗研究該前處理方式對香蕉皮中可溶性膳食纖維的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纖維的理化性質的影響,結果錶明:(1)超聲分散結閤高壓蒸煮處理的最佳工藝條件為:高壓蒸煮20 min;超聲分散60 min、pH 9.5、料液比1:30;可溶性膳食纖維(SDF)提取率為加.8%;(2)相較于未經前處理而單純用酶處理所得的不溶性膳食纖維(IDF),經過前處理後所得的IDF持水力提高瞭5.05 g/g,結閤水力提高瞭4.66 g/g,持油力提高瞭4.60 g/g,,溶脹性提高瞭0.4 mL/g.
이용초성분산결합고압증자적물리개성방식대향초피분진행전처리,연후용정분매、단백매매해향초피분.채용단인소시험급정교시험연구해전처리방식대향초피중가용성선식섬유적제취솔이급향초피불용성선식섬유적이화성질적영향,결과표명:(1)초성분산결합고압증자처리적최가공예조건위:고압증자20 min;초성분산60 min、pH 9.5、료액비1:30;가용성선식섬유(SDF)제취솔위가.8%;(2)상교우미경전처리이단순용매처리소득적불용성선식섬유(IDF),경과전처리후소득적IDF지수력제고료5.05 g/g,결합수력제고료4.66 g/g,지유력제고료4.60 g/g,,용창성제고료0.4 mL/g.
