中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2011年
23期
140-144
,共5页
樱桃番茄果脯%护色硬化%真空浸糖
櫻桃番茄果脯%護色硬化%真空浸糖
앵도번가과포%호색경화%진공침당
采用正交试验方法优化了樱桃番茄低糖果脯的真空浸糖加工工艺,结果表明:采用1％柠檬酸溶液护色,2％δ-葡萄糖酸内酯浸泡硬化,6g/kg海藻酸钠作保形处理,在真空为0.08 MPa、糖液温度为55℃,浸糖时间80 min后,温度65C下干制12h,可获得品质、外观和口感均较好的低糖樱桃番茄果脯.
採用正交試驗方法優化瞭櫻桃番茄低糖果脯的真空浸糖加工工藝,結果錶明:採用1％檸檬痠溶液護色,2％δ-葡萄糖痠內酯浸泡硬化,6g/kg海藻痠鈉作保形處理,在真空為0.08 MPa、糖液溫度為55℃,浸糖時間80 min後,溫度65C下榦製12h,可穫得品質、外觀和口感均較好的低糖櫻桃番茄果脯.
채용정교시험방법우화료앵도번가저당과포적진공침당가공공예,결과표명:채용1％저몽산용액호색,2％δ-포도당산내지침포경화,6g/kg해조산납작보형처리,재진공위0.08 MPa、당액온도위55℃,침당시간80 min후,온도65C하간제12h,가획득품질、외관화구감균교호적저당앵도번가과포.
