安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
14期
6080-6081,6104
,共3页
香菇浸提液%乳酸菌%酸乳品质
香菇浸提液%乳痠菌%痠乳品質
향고침제액%유산균%산유품질
[目的]研制香菇酸乳.[方法]以鲜乳和鲜香菇为主要原料,通过正交试验优选制备香菇酸乳的最佳配比工艺.[结果]香菇浸提液添加量是影响香菇酸乳质量的最主要因素,然后是菌种接种量、奶粉添加量、糖添加量.香菇酸乳制备的最佳配比工艺为:鲜香菇汁10%,糖8%,奶粉4%,菌种接种量3%,40℃下发酵4 h,于O～4℃冷藏室中贮藏.该工艺加工出的香菇酸乳色、香、味俱佳.香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件,工艺流程简单、可行,成本较低,质地符合酸乳标准,更具香菇所特有的香味.[结论]该研究为我国香菇资源和乳制品新产品的开发开辟了一条新途径.
[目的]研製香菇痠乳.[方法]以鮮乳和鮮香菇為主要原料,通過正交試驗優選製備香菇痠乳的最佳配比工藝.[結果]香菇浸提液添加量是影響香菇痠乳質量的最主要因素,然後是菌種接種量、奶粉添加量、糖添加量.香菇痠乳製備的最佳配比工藝為:鮮香菇汁10%,糖8%,奶粉4%,菌種接種量3%,40℃下髮酵4 h,于O～4℃冷藏室中貯藏.該工藝加工齣的香菇痠乳色、香、味俱佳.香菇痠乳符閤一般痠乳的生產條件,工藝流程簡單、可行,成本較低,質地符閤痠乳標準,更具香菇所特有的香味.[結論]該研究為我國香菇資源和乳製品新產品的開髮開闢瞭一條新途徑.
[목적]연제향고산유.[방법]이선유화선향고위주요원료,통과정교시험우선제비향고산유적최가배비공예.[결과]향고침제액첨가량시영향향고산유질량적최주요인소,연후시균충접충량、내분첨가량、당첨가량.향고산유제비적최가배비공예위:선향고즙10%,당8%,내분4%,균충접충량3%,40℃하발효4 h,우O～4℃랭장실중저장.해공예가공출적향고산유색、향、미구가.향고산유부합일반산유적생산조건,공예류정간단、가행,성본교저,질지부합산유표준,경구향고소특유적향미.[결론]해연구위아국향고자원화유제품신산품적개발개벽료일조신도경.
