食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2008年
3期
59-62
,共4页
牛乳%致病菌%控制
牛乳%緻病菌%控製
우유%치병균%공제
通过取样分析,发现原料乳中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌.控制该茵的有效措施是将原料乳降温储存(迅速冷却到8℃以下,最好能达到4℃);如果没有降温措施,在金黄色葡萄球菌污染量不超过10cfu/mL时,25℃储存不超过4h,20℃储存不超过8 h,15℃储存不超过12 h.金黄色葡萄球菌对酸性环境有一定的适应性,生产酸奶时预杀菌要彻底.
通過取樣分析,髮現原料乳中的主要緻病菌為金黃色葡萄毬菌.控製該茵的有效措施是將原料乳降溫儲存(迅速冷卻到8℃以下,最好能達到4℃);如果沒有降溫措施,在金黃色葡萄毬菌汙染量不超過10cfu/mL時,25℃儲存不超過4h,20℃儲存不超過8 h,15℃儲存不超過12 h.金黃色葡萄毬菌對痠性環境有一定的適應性,生產痠奶時預殺菌要徹底.
통과취양분석,발현원료유중적주요치병균위금황색포도구균.공제해인적유효조시시장원료유강온저존(신속냉각도8℃이하,최호능체도4℃);여과몰유강온조시,재금황색포도구균오염량불초과10cfu/mL시,25℃저존불초과4h,20℃저존불초과8 h,15℃저존불초과12 h.금황색포도구균대산성배경유일정적괄응성,생산산내시예살균요철저.
