中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
1期
154-158
,共5页
刘灿召%杨光%周盛敏%杨波%李维杰
劉燦召%楊光%週盛敏%楊波%李維傑
류찬소%양광%주성민%양파%리유걸
热液处理%热处理%韧化处理%湿热处理%压热处理
熱液處理%熱處理%韌化處理%濕熱處理%壓熱處理
열액처리%열처리%인화처리%습열처리%압열처리
随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲美.由此,作为一种重要的物理变性手段的热液处理应该受到广泛关注.热液处理并不是一种新的物理变性淀粉技术,自上世纪40年代Sair开始用湿热处理取得变性淀粉开始已经有六七十年历史了,国外在这方面作了很多工作.但是,热液处理在我国一直并没有受到应有的重视.本文主要概括了热液处理的定义,机理和对淀粉性质的影响等方面的研究进展.
隨著人們對食品安全越來越重視,作為重要食品添加劑的變性澱粉的安全性也受到廣汎關註,由于化學變性澱粉使用瞭各種化學試劑,其安全性也是不容忽視的,這樣人們希望採用物理變性的手段所得到的變性澱粉的某些性能和某種化學變性澱粉相媲美.由此,作為一種重要的物理變性手段的熱液處理應該受到廣汎關註.熱液處理併不是一種新的物理變性澱粉技術,自上世紀40年代Sair開始用濕熱處理取得變性澱粉開始已經有六七十年歷史瞭,國外在這方麵作瞭很多工作.但是,熱液處理在我國一直併沒有受到應有的重視.本文主要概括瞭熱液處理的定義,機理和對澱粉性質的影響等方麵的研究進展.
수착인문대식품안전월래월중시,작위중요식품첨가제적변성정분적안전성야수도엄범관주,유우화학변성정분사용료각충화학시제,기안전성야시불용홀시적,저양인문희망채용물리변성적수단소득도적변성정분적모사성능화모충화학변성정분상비미.유차,작위일충중요적물리변성수단적열액처리응해수도엄범관주.열액처리병불시일충신적물리변성정분기술,자상세기40년대Sair개시용습열처리취득변성정분개시이경유륙칠십년역사료,국외재저방면작료흔다공작.단시,열액처리재아국일직병몰유수도응유적중시.본문주요개괄료열액처리적정의,궤리화대정분성질적영향등방면적연구진전.
