中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
7期
22-23
,共2页
欧阳杰%韦立强%何帅%袁德海
歐暘傑%韋立彊%何帥%袁德海
구양걸%위립강%하수%원덕해
中式高汤%日式骨汤%比较
中式高湯%日式骨湯%比較
중식고탕%일식골탕%비교
对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤.
對中式高湯和日式骨湯的生產工藝、理化指標和感官評價進行瞭比較研究.由于蒸煮工藝的差彆,和日式骨湯相比,中式高湯的提取率相對低些,但其感官質量如香氣和口感較好,適用于各種天然調味料和中式餐飲用湯.
대중식고탕화일식골탕적생산공예、이화지표화감관평개진행료비교연구.유우증자공예적차별,화일식골탕상비,중식고탕적제취솔상대저사,단기감관질량여향기화구감교호,괄용우각충천연조미료화중식찬음용탕.
