粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2010年
6期
11-12
,共2页
微波辐射%木薯淀粉%淀粉性质
微波輻射%木藷澱粉%澱粉性質
미파복사%목서정분%정분성질
研究微波辐射前后木薯淀粉物化性质变化.采用微波对30%水分含量木薯淀粉进行处理,结果表明,微波处理增强对应X-射线衍射峰强度,降低膨胀度、溶解度和冻融稳定性;木薯淀粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明,在淀粉颗粒内无定形区和结晶区直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,微波处理使淀粉分子发生一定程度降解.
研究微波輻射前後木藷澱粉物化性質變化.採用微波對30%水分含量木藷澱粉進行處理,結果錶明,微波處理增彊對應X-射線衍射峰彊度,降低膨脹度、溶解度和凍融穩定性;木藷澱粉經處理後糊化起始溫度升高、粘度降低,但其粘度麯線不改變.以上數據錶明,在澱粉顆粒內無定形區和結晶區直鏈澱粉與直鏈澱粉、直鏈澱粉與支鏈澱粉髮生交互作用,微波處理使澱粉分子髮生一定程度降解.
연구미파복사전후목서정분물화성질변화.채용미파대30%수분함량목서정분진행처리,결과표명,미파처리증강대응X-사선연사봉강도,강저팽창도、용해도화동융은정성;목서정분경처리후호화기시온도승고、점도강저,단기점도곡선불개변.이상수거표명,재정분과립내무정형구화결정구직련정분여직련정분、직련정분여지련정분발생교호작용,미파처리사정분분자발생일정정도강해.
