中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
8期
130-133
,共4页
葛隐%唐圣云%赵东%王戎%胡晓龙
葛隱%唐聖雲%趙東%王戎%鬍曉龍
갈은%당골운%조동%왕융%호효룡
酵母菌%酸性培养基%耐酸性酿酒酵母
酵母菌%痠性培養基%耐痠性釀酒酵母
효모균%산성배양기%내산성양주효모
根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法.选育耐酸性酿酒酵母菌.结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种.
根據五糧液酒廠對釀酒酵母菌生產性能的特殊要求及針對酵母菌的生理特性,採用差異痠度的培養基作選擇條件,分彆從採集于五糧液酒廠的黃漿水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通過分離、鑒定、篩選等方法.選育耐痠性釀酒酵母菌.結果錶明:通過痠性梯度差異培養法,分離到的兼性耐痠性酵母菌能在pH≤3.5的環境下繼續錶現齣較彊髮酵代謝能力,適宜作五糧液白酒髮酵生產用菌種.
근거오량액주엄대양주효모균생산성능적특수요구급침대효모균적생리특성,채용차이산도적배양기작선택조건,분별종채집우오량액주엄적황장수、주조、교니등함균재료중,통과분리、감정、사선등방법.선육내산성양주효모균.결과표명:통과산성제도차이배양법,분리도적겸성내산성효모균능재pH≤3.5적배경하계속표현출교강발효대사능력,괄의작오량액백주발효생산용균충.
