中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
2期
203-207
,共5页
孙平%张少科%王海波%陈媛媛%郑向阳
孫平%張少科%王海波%陳媛媛%鄭嚮暘
손평%장소과%왕해파%진원원%정향양
硬脂酸淀粉酯%脂肪酶%酶法合成%乳化性%取代度
硬脂痠澱粉酯%脂肪酶%酶法閤成%乳化性%取代度
경지산정분지%지방매%매법합성%유화성%취대도
硬脂酸淀粉酯是通过淀粉酯化而得到的乳化剂,它是由淀粉及其衍生物与硬脂酸、硬脂酸甲酯、硬脂酸酰氯或硬脂酸酸酐反应得到的酯化产品.硬脂酸淀粉酯由于疏水性有机碳链的引入,淀粉的疏水性增加,使之具备了亲油和亲水的双亲性质,可广泛应用于日用化学、食品、纺织化工,生物降解材料、医药等工业.目前合成硬脂酸淀粉酯所用方法主要是水媒法、溶剂法、熔融法等.本实验采用脂肪酶LipozymeTL IM为催化剂,马铃薯淀粉与硬脂酸为反应底物、焦磷酸钠为辅助剂,合成硬脂酸淀粉酯.在脂肪酶添加量为淀粉质量10%的条件下,考察了底物比,辅助剂用量,反应时间,反应温度对酯化效果的影响,确定了酶法合成硬脂酸淀粉酯的最佳条件:淀粉6.0g,硬脂酸20.0g,焦磷酸钠1.5g,反应时间42h,反应温度65℃,制得取代度为0.036的淀粉酯产品.所得淀粉酯具有良好的乳化能力.
硬脂痠澱粉酯是通過澱粉酯化而得到的乳化劑,它是由澱粉及其衍生物與硬脂痠、硬脂痠甲酯、硬脂痠酰氯或硬脂痠痠酐反應得到的酯化產品.硬脂痠澱粉酯由于疏水性有機碳鏈的引入,澱粉的疏水性增加,使之具備瞭親油和親水的雙親性質,可廣汎應用于日用化學、食品、紡織化工,生物降解材料、醫藥等工業.目前閤成硬脂痠澱粉酯所用方法主要是水媒法、溶劑法、鎔融法等.本實驗採用脂肪酶LipozymeTL IM為催化劑,馬鈴藷澱粉與硬脂痠為反應底物、焦燐痠鈉為輔助劑,閤成硬脂痠澱粉酯.在脂肪酶添加量為澱粉質量10%的條件下,攷察瞭底物比,輔助劑用量,反應時間,反應溫度對酯化效果的影響,確定瞭酶法閤成硬脂痠澱粉酯的最佳條件:澱粉6.0g,硬脂痠20.0g,焦燐痠鈉1.5g,反應時間42h,反應溫度65℃,製得取代度為0.036的澱粉酯產品.所得澱粉酯具有良好的乳化能力.
경지산정분지시통과정분지화이득도적유화제,타시유정분급기연생물여경지산、경지산갑지、경지산선록혹경지산산항반응득도적지화산품.경지산정분지유우소수성유궤탄련적인입,정분적소수성증가,사지구비료친유화친수적쌍친성질,가엄범응용우일용화학、식품、방직화공,생물강해재료、의약등공업.목전합성경지산정분지소용방법주요시수매법、용제법、용융법등.본실험채용지방매LipozymeTL IM위최화제,마령서정분여경지산위반응저물、초린산납위보조제,합성경지산정분지.재지방매첨가량위정분질량10%적조건하,고찰료저물비,보조제용량,반응시간,반응온도대지화효과적영향,학정료매법합성경지산정분지적최가조건:정분6.0g,경지산20.0g,초린산납1.5g,반응시간42h,반응온도65℃,제득취대도위0.036적정분지산품.소득정분지구유량호적유화능력.
