热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2011年
12期
2363-2366
,共4页
椰子%膳食纤维%咀嚼片%制备%功能性甜味剂
椰子%膳食纖維%咀嚼片%製備%功能性甜味劑
야자%선식섬유%저작편%제비%공능성첨미제
采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响.结果表明,当CDF添加量为35％,麦芽糖醇为18％、变性淀粉为8％时,咀嚼片的综合质量较为理想.
採用化學處理法、超微粉碎等技術從椰麩中製備椰子膳食纖維(Coconut dietary fiber,CDF),繼之以CDF為基料,探討CDF、甜味劑、填充劑的添加量及造粒工序對咀嚼片風味口感和感官質量的影響.結果錶明,噹CDF添加量為35％,麥芽糖醇為18％、變性澱粉為8％時,咀嚼片的綜閤質量較為理想.
채용화학처리법、초미분쇄등기술종야부중제비야자선식섬유(Coconut dietary fiber,CDF),계지이CDF위기료,탐토CDF、첨미제、전충제적첨가량급조립공서대저작편풍미구감화감관질량적영향.결과표명,당CDF첨가량위35％,맥아당순위18％、변성정분위8％시,저작편적종합질량교위이상.
