畜牧与兽医
畜牧與獸醫
축목여수의
ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2012年
3期
38-40
,共3页
羿庆燕%金华莲%刘笑笑%梁成云
羿慶燕%金華蓮%劉笑笑%樑成雲
예경연%금화련%류소소%량성운
延边黄牛肉%和延F1牛肉%肉色%pH值%滴水损失
延邊黃牛肉%和延F1牛肉%肉色%pH值%滴水損失
연변황우육%화연F1우육%육색%pH치%적수손실
肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究.结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P＞0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P＜0.05).pH值在第5天、第7天差异显著(P＜0.05).和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P＜0.05).
肉色、pH值、水分是肌肉肉質非常重要的指標,本試驗對延邊黃牛肉與和延F1牛肉貯藏過程中肉色、pH值、滴水損失的變化進行研究.結果錶明:在冷藏期間延邊黃牛肉與和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差異均不顯著(P＞0.05),CIE a*值在第3天、第5天差異顯著(P＜0.05).pH值在第5天、第7天差異顯著(P＜0.05).和延F1牛肉的滴水損失大于延邊黃牛肉,在第1天、第5天差異顯著(P＜0.05).
육색、pH치、수분시기육육질비상중요적지표,본시험대연변황우육여화연F1우육저장과정중육색、pH치、적수손실적변화진행연구.결과표명:재랭장기간연변황우육여화연F1우육CIE L*치화CIE b*차이균불현저(P＞0.05),CIE a*치재제3천、제5천차이현저(P＜0.05).pH치재제5천、제7천차이현저(P＜0.05).화연F1우육적적수손실대우연변황우육,재제1천、제5천차이현저(P＜0.05).
