中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2004年
6期
10-12
,共3页
鲁海波%姚跃飞%伍伟青%单杨
魯海波%姚躍飛%伍偉青%單楊
로해파%요약비%오위청%단양
柑桔醋%醋酸菌%筛选
柑桔醋%醋痠菌%篩選
감길작%작산균%사선
经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株.结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌株,在酒度为6°的柑桔酒中,QY7009菌种的乙醇转化率高达87%.
經過對幾株醋痠菌在柑桔醋髮酵過程中的性能進行測試,篩選齣瞭適閤柑桔醋髮酵的QY7009菌株.結果錶明,QY7009菌株在柑桔酒中的產痠速度和乙醇轉化率等高于常用的AS1.41和滬釀1.01菌株,在酒度為6°的柑桔酒中,QY7009菌種的乙醇轉化率高達87%.
경과대궤주작산균재감길작발효과정중적성능진행측시,사선출료괄합감길작발효적QY7009균주.결과표명,QY7009균주재감길주중적산산속도화을순전화솔등고우상용적AS1.41화호양1.01균주,재주도위6°적감길주중,QY7009균충적을순전화솔고체87%.
