食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
1期
51-53
,共3页
常丽新%张丽芳%康素红%仇耀辉
常麗新%張麗芳%康素紅%仇耀輝
상려신%장려방%강소홍%구요휘
紫荆花%水浸提物%理化性质
紫荊花%水浸提物%理化性質
자형화%수침제물%이화성질
研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响.结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定,在酸性和碱性条件下极不稳定,常见的金属离子中Fe3+对其影响最大,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Al3+有一些影响,但影响不大,抗氧化性和抗还原性较差,常见的食品添加剂中以淀粉的影响较大.
研究瞭溫度、光照、pH、金屬離子、氧化劑、還原劑和食品添加劑對紫荊花水浸提物理化性質的影響.結果錶明:紫荊花水浸提物的最大吸收波長為310nm,對溫度和光照比較穩定,在痠性和堿性條件下極不穩定,常見的金屬離子中Fe3+對其影響最大,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Al3+有一些影響,但影響不大,抗氧化性和抗還原性較差,常見的食品添加劑中以澱粉的影響較大.
연구료온도、광조、pH、금속리자、양화제、환원제화식품첨가제대자형화수침제물이화성질적영향.결과표명:자형화수침제물적최대흡수파장위310nm,대온도화광조비교은정,재산성화감성조건하겁불은정,상견적금속리자중Fe3+대기영향최대,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Al3+유일사영향,단영향불대,항양화성화항환원성교차,상견적식품첨가제중이정분적영향교대.
