肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究
육제품발효제목당포도구균J23발효조건적연구
Study on fermentative condition of staphylococcus xylosus J23 as starter for fermented meat
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2006年 11期 34-36 ,共3页

    贾士芳%陈美玲%钟瑾%东秀珠%刘斌%李红伟%张春晖%还连栋

    가사방%진미령%종근%동수주%류빈%리홍위%장춘휘%환련동

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    목당포도구균J23%육제품%발효제
    高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究.结果说明:在最适培养温度30℃下,2#简单培养基为最佳培养基,用2 mol/l的NaOH作为中和剂控制发酵pH7.3,发酵周期为20h,木糖葡萄球菌J23活菌数可达到3.4×109CFU/mL.冷干保护剂以蔗糖效果最好,冷干后活菌数能达到4×1010CFU/g.发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物.
    고질량적발효육전용발효제시공업화생산발효육적관건.본연구종금화화퇴중분리감정료가작위발효제적목당포도구균J23,병대기발효조건(포괄5L관방대시험)、냉동간조조건、농축배양、균주안전성등방면진행료연구.결과설명:재최괄배양온도30℃하,2#간단배양기위최가배양기,용2 mol/l적NaOH작위중화제공제발효pH7.3,발효주기위20h,목당포도구균J23활균수가체도3.4×109CFU/mL.랭간보호제이자당효과최호,랭간후활균수능체도4×1010CFU/g.발효제균주경동물독성시험표명속무독급미생물.
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