扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2005年
4期
1-5
,共5页
仿古宴席%仿古菜%宴席设计%饮食文化
倣古宴席%倣古菜%宴席設計%飲食文化
방고연석%방고채%연석설계%음식문화
仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多种.仿古宴席和仿古菜要根据"尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有机融合,古为今用"等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法.
倣古菜始于清宮倣膳菜,目前有倣唐菜、倣宋菜、孔府菜、倣隨園菜、敦煌菜、紅樓菜等多種.倣古宴席和倣古菜要根據"尊重歷史,有根有據;菜品為主,輔以環境;取其精華,去其糟粕;有機融閤,古為今用"等設計原則,採用李代桃僵、移花接木、無中生有、拋磚引玉等多種設計方法.
방고채시우청궁방선채,목전유방당채、방송채、공부채、방수완채、돈황채、홍루채등다충.방고연석화방고채요근거"존중역사,유근유거;채품위주,보이배경;취기정화,거기조박;유궤융합,고위금용"등설계원칙,채용리대도강、이화접목、무중생유、포전인옥등다충설계방법.
