中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
9期
57-60
,共4页
米曲霉%紫外诱变%蛋白酶%低盐固态发酵
米麯黴%紫外誘變%蛋白酶%低鹽固態髮酵
미곡매%자외유변%단백매%저염고태발효
以米曲霉1-7.3为出发菌株,通过紫外诱变,采用含有不同制霉菌素药物浓度的PDA培养基,初筛得到生长速度快、孢子颜色和菌落形态发生变化的菌株125株.通过制曲复筛进一步得到了一株综合酶系优良的目标菌株80110,该菌株产生的酸性蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力较之1-7.3分别提高了230.10%和17.50%,糖化酶活力较之传统生产菌株3.042高出15.10%.用80110、1-7.3和3.042三种菌株进行酱油低盐固态发酵比较,80110发酵得到的酱油,总氮含量和氨基态氮含量都明显高于1-7.3和3.042.
以米麯黴1-7.3為齣髮菌株,通過紫外誘變,採用含有不同製黴菌素藥物濃度的PDA培養基,初篩得到生長速度快、孢子顏色和菌落形態髮生變化的菌株125株.通過製麯複篩進一步得到瞭一株綜閤酶繫優良的目標菌株80110,該菌株產生的痠性蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力較之1-7.3分彆提高瞭230.10%和17.50%,糖化酶活力較之傳統生產菌株3.042高齣15.10%.用80110、1-7.3和3.042三種菌株進行醬油低鹽固態髮酵比較,80110髮酵得到的醬油,總氮含量和氨基態氮含量都明顯高于1-7.3和3.042.
이미곡매1-7.3위출발균주,통과자외유변,채용함유불동제매균소약물농도적PDA배양기,초사득도생장속도쾌、포자안색화균락형태발생변화적균주125주.통과제곡복사진일보득도료일주종합매계우량적목표균주80110,해균주산생적산성단백매화중성단백매적매활력교지1-7.3분별제고료230.10%화17.50%,당화매활력교지전통생산균주3.042고출15.10%.용80110、1-7.3화3.042삼충균주진행장유저염고태발효비교,80110발효득도적장유,총담함량화안기태담함량도명현고우1-7.3화3.042.
