食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
1期
98-101
,共4页
山胡椒%大豆色拉油%制备%调味油
山鬍椒%大豆色拉油%製備%調味油
산호초%대두색랍유%제비%조미유
本文以山胡椒和大豆色拉油为主要原料,配以花椒、干辣椒等辅料,制备风味独特的山胡椒调味油,采用单因素试验和正交试验设计的方法优化山胡椒调味油的制作工艺参数,得出制作山胡椒调味油的最优工艺条件为:香辛料与油的比例1:150,山胡椒与油的比例1:3,浸提温度125℃,浸提时间30min.按以上条件制得的山胡椒调味油色泽金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求.
本文以山鬍椒和大豆色拉油為主要原料,配以花椒、榦辣椒等輔料,製備風味獨特的山鬍椒調味油,採用單因素試驗和正交試驗設計的方法優化山鬍椒調味油的製作工藝參數,得齣製作山鬍椒調味油的最優工藝條件為:香辛料與油的比例1:150,山鬍椒與油的比例1:3,浸提溫度125℃,浸提時間30min.按以上條件製得的山鬍椒調味油色澤金黃,香氣濃鬱,滋味突齣,能夠滿足消費者的調味需求.
본문이산호초화대두색랍유위주요원료,배이화초、간랄초등보료,제비풍미독특적산호초조미유,채용단인소시험화정교시험설계적방법우화산호초조미유적제작공예삼수,득출제작산호초조미유적최우공예조건위:향신료여유적비례1:150,산호초여유적비례1:3,침제온도125℃,침제시간30min.안이상조건제득적산호초조미유색택금황,향기농욱,자미돌출,능구만족소비자적조미수구.
