现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2011年
3期
31-36
,共6页
张强涛%王凤成%邬大江%阚翠姝%曹威
張彊濤%王鳳成%鄔大江%闞翠姝%曹威
장강도%왕봉성%오대강%감취주%조위
面条系统粉%糊化粘度特性%粘度仪%相关性
麵條繫統粉%糊化粘度特性%粘度儀%相關性
면조계통분%호화점도특성%점도의%상관성
以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析.结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用.面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关.
以麵條專用粉製粉工藝的不同繫統粉為研究對象,採用澳大利亞快速粘度分析儀(RVA)和德國佈拉班德E型粘度儀測試瞭各繫統粉的糊化粘度特性,對兩種粘度儀測試的結果進行瞭相關性分析.結果錶明,兩種粘度儀測得的繫統粉粘度指標數值不同,但高度相關,其中兩者峰值粘度相關繫數達到瞭0.9874,可互換使用.麵粉粘度指標與麵粉的降落值呈顯著正相關,與灰分顯著負相關.
이면조전용분제분공예적불동계통분위연구대상,채용오대리아쾌속점도분석의(RVA)화덕국포랍반덕E형점도의측시료각계통분적호화점도특성,대량충점도의측시적결과진행료상관성분석.결과표명,량충점도의측득적계통분점도지표수치불동,단고도상관,기중량자봉치점도상관계수체도료0.9874,가호환사용.면분점도지표여면분적강락치정현저정상관,여회분현저부상관.
