饲料工业
飼料工業
사료공업
FEED INDUSTRY
2012年
7期
11-14
,共4页
郑捷%孙连立%胡爱军%李洪艳%闫伟%郝立静
鄭捷%孫連立%鬍愛軍%李洪豔%閆偉%郝立靜
정첩%손련립%호애군%리홍염%염위%학립정
鸡胸肉%宠物食品%褐变%护色剂
鷄胸肉%寵物食品%褐變%護色劑
계흉육%총물식품%갈변%호색제
以TBHQ、脱氢乙酸钠、亚硫酸钠进行试验,研究其对鸡胸肉宠物食品颜色褐变的抑制效果.结果表明,单一护色剂试验中,TBHQ的护色效果最好,脱氢乙酸钠与亚硫酸钠的效果不明显；复配试验结果显示,质量分数为0.02％的TBHQ与质量分数为0.05％的脱氢乙酸钠复配时,可以有效抑制褐变,产品整体呈半透明状,并且维持红润色泽.
以TBHQ、脫氫乙痠鈉、亞硫痠鈉進行試驗,研究其對鷄胸肉寵物食品顏色褐變的抑製效果.結果錶明,單一護色劑試驗中,TBHQ的護色效果最好,脫氫乙痠鈉與亞硫痠鈉的效果不明顯；複配試驗結果顯示,質量分數為0.02％的TBHQ與質量分數為0.05％的脫氫乙痠鈉複配時,可以有效抑製褐變,產品整體呈半透明狀,併且維持紅潤色澤.
이TBHQ、탈경을산납、아류산납진행시험,연구기대계흉육총물식품안색갈변적억제효과.결과표명,단일호색제시험중,TBHQ적호색효과최호,탈경을산납여아류산납적효과불명현；복배시험결과현시,질량분수위0.02％적TBHQ여질량분수위0.05％적탈경을산납복배시,가이유효억제갈변,산품정체정반투명상,병차유지홍윤색택.
