现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
538-540,507
,共4页
花生渣%威化饼%生产工艺%最佳配方
花生渣%威化餅%生產工藝%最佳配方
화생사%위화병%생산공예%최가배방
为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳酸氢氨0.2％,碳酸钠0.14％,烘烤时间6min.感官及主要营养成分初步分析结果表明该工艺制得的产品口感酥脆,具有花生的特味口味,蛋白质含量提高近4倍,富含膳食纤维,特别适合老人食用.
為研製一種口感特彆,營養價值高的新型雜糧威化餅榦,以花生渣為添加原料,通過對比和正交試驗確花生渣雜糧威化餅榦最佳配方及生產工藝參數為:優質麵粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳痠氫氨0.2％,碳痠鈉0.14％,烘烤時間6min.感官及主要營養成分初步分析結果錶明該工藝製得的產品口感酥脆,具有花生的特味口味,蛋白質含量提高近4倍,富含膳食纖維,特彆適閤老人食用.
위연제일충구감특별,영양개치고적신형잡량위화병간,이화생사위첨가원료,통과대비화정교시험학화생사잡량위화병간최가배방급생산공예삼수위:우질면분화화생사용량비례20％,수180％,탄산경안0.2％,탄산납0.14％,홍고시간6min.감관급주요영양성분초보분석결과표명해공예제득적산품구감소취,구유화생적특미구미,단백질함량제고근4배,부함선식섬유,특별괄합노인식용.
