食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
3期
60-62,67
,共4页
大米%损伤淀粉%RVA%粘度
大米%損傷澱粉%RVA%粘度
대미%손상정분%RVA%점도
采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪(Rapid Viscosity Analyser,RVA)测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响.实验结果表明,损伤淀粉含量越低,大米粉糊化温度、峰值粘度、谷值粘度、末值粘度和回生值越高,而损伤淀粉对衰减值的影响却并不显著.
採用不同方法得到損傷澱粉含量不同的大米粉,通過快速粘度分析儀(Rapid Viscosity Analyser,RVA)測定大米粉糊化麯線研究瞭損傷澱粉對大米粉粘度性質的影響.實驗結果錶明,損傷澱粉含量越低,大米粉糊化溫度、峰值粘度、穀值粘度、末值粘度和迴生值越高,而損傷澱粉對衰減值的影響卻併不顯著.
채용불동방법득도손상정분함량불동적대미분,통과쾌속점도분석의(Rapid Viscosity Analyser,RVA)측정대미분호화곡선연구료손상정분대대미분점도성질적영향.실험결과표명,손상정분함량월저,대미분호화온도、봉치점도、곡치점도、말치점도화회생치월고,이손상정분대쇠감치적영향각병불현저.
